静岡酵母の　酒とJAZZとランの日々

昨夜は 月に一度の日本酒講座
『粋に愉しむ日本酒ワールド』 でした。

今月のテーマは 酒母とはなんでしょう？

酒母とは、酵母を純粋に培養するための工程で
日本酒造りの格となります。



試飲タイムに用意したお酒は
速醸もと の酒が1本
山廃もと が2本
生もと が3本 の計6本。

提供順に

小夜衣 純米 誉富士
小夜衣 山廃純米
澤姫 山廃純米生原酒
大七 生もと純米
大七 生もと純米吟醸 皆伝
大七 生もと純米大吟醸 箕輪門

この中では、小夜衣の山廃が一番人気でした。
山廃らしい 乳清の味わいとミネラル分を感じる
練れた味わいが、穏やかに広がります。

澤姫の山廃も、人気がありました。
こちらは、酸度が2.5もある 無濾過生原酒です。
ガツンとくる味わいは、鰻の蒲焼にも負けません。

生もと(きもと)造りの例として用意した 大七 の3種類。
大七ならではの 扁平精米についての解説も交え
じっくりと楽しみました。

この講座は6か月でワンクールなんですが、10月からの
新たな申込みの受付が始まります。
現在受講中の全員の方が継続していただけるようで
担当としては、うれしい限りです。

粋に愉しむ 日本酒ワールド