静岡酵母の　酒とJAZZとランの日々

鶯が鳴いてました。
いつもランニングをする　佐鳴湖北側の公園で
ゴール後　ストレッチをしていて聞こえたのです。
自然はここかしこに残っていて、癒されます。

今朝の　“秘密の練習”は、ハーフマラソンが
終わって初めての外ラン。

モチベーションが上がらず、前半5キロは
27分29秒と、最近にないゆっくりペース。
後半は少しピッチを上げて　25分39秒
合計10キロ　53分08秒　でした。



さて、昨日は月に一度の　NHKカルチャーの日
粋に愉しむ日本酒ワールド　でした。
今月から新たなクールが始まり、その一回目の
テーマは　麹とは

麹菌　麹　種麹　などについてのお勉強です。



試飲したお酒は左から順に

床麹で醸した 開運 純米吟醸　誉富士
箱麹で醸した　初亀　吟醸亀印　　　
蓋麹で醸した　初緑　純米大吟醸　
そして　三千鶴　紅麹

開運 純米吟醸　誉富士　は　
香りはとても穏やかで清楚。含むと、軽快で流麗な
感触ですっきりとした旨みがひろがります。
返しに純米らしい味の多さもあり、とても評判が
良かったです。
　

初亀　吟醸亀印は
口当たり軽快な吟醸酒です。
吟醸としては香りはとても控えめで、静岡酒らしさが出ています。
冷やでスルスルと入るタイプで、返しも艶やか。


初緑　純米大吟醸は
兵庫山田錦を35％まで磨いた典型的な純米大吟醸。
香り華やかに立ち、フルーティな旨みが一気に広がります。
返しに複雑な味わいを感じるところなど、純米大吟醸ならでは。

ここまでは、床・箱・蓋　と麹の仕立ての違いで区分けしたの
ですが、床麹だからこういう味　とかではなく、あくまでも
テーマに沿った試料の選定です。

最後の　紅麹で醸したお酒は、生育すると紅色の色素を造る
麹で仕込まれた日本酒です。紅というより薄めのトマトジュース
のような色合いで、味は酸味が強く　紹興酒を薄めたようなタイプ。
生徒さんの反応は芳しいものではありませんでしたが、これも
体験の一環です。

この酒　いったいどういうシチュエーションで飲まれるのか
不思議に思いました。