静岡酵母の　酒とJAZZとランの日々

夏の酒が年々早くなり4月末には出荷が始まる今日この頃。

秋の酒 ひやおろしも ご多分に漏れず 年々早まります。

処暑 となるこの時期

つまり 暑さが落ち着くこの時期に

早くも ひやおろし第一号が入荷しました。



が、 このお酒 あまたあるひやおろしの中の1本

というくくりでは 十分にその魅力を伝えきれない

かもしれないので、 試飲したときの味わいを克明に記します。

◆西條鶴 無濾過純米 ひやおろし 30BY
このお酒は、瓶詰め後火入れ急冷し定温15℃の熟成庫にて保管されました。

無濾過純米　と言っても生酒ではありません。

厳密には　一回火入の生詰め酒に位置します。

5℃以下の冷蔵ではなく　室温に近い15℃での低温保管

というのが　一つの　ポイントとなります。

ですから、夏を越しほどよく熟成され無濾過純米ならではの旨みが秀逸。

香りはパウンドケーキのようでもあり、ブドウ・桃・パインなど

熟成による様々な芳香が混在し一体化しています。

含むとスイートでチャーミングな苺とも柿とも形容できる

芳醇旨口タイプですが、口中に広がる含み香がとても美麗。

官能的には酸は穏やかでコクもあり後半の鎮まりは

スムースに展開しスッと切れて行きます。

そして　米の旨みに集約されるコクとまろやかさに帰結するのです。

常温でも冷やしてもOK。

ぬる燗もまろやかさが更に増幅します。

冷やして　鰹のタタキ　カルパッチョ

常温で　魚の塩焼き、煮つけ、キノコ、秋ナスと幅広く秋の味覚に

ソースともガチ合いますから　お好み焼きとの相性も抜群でしょう。

淡麗辛口　のような酒　　味のないすっきりとした酒が好き

とおっしゃる方にはお奨め致しません。