静岡酵母の　酒とJAZZとランの日々

本日午後　掛川市の土井酒造場へ、21BYの造りについての
お願いと、お酒の仕入れにうかがいました。

蔵では、明日の早朝に蒸されるお米が干されていました。


そして、年内に仕込まれる　無濾過純米や純米吟醸用の
お米が、精米室にたくさん積まれており、精米機はフル稼働。


兵庫の山田錦　


そして　岡山の赤磐雄町


土井社長のお話では、今年のお米は　７月の長雨が影響して
弱冠　例年より等級の劣るものも見られるが、概して酒造り
には大きな影響もなく、まずまずの出来とか。
一安心です。

そして、開運の21BYの造りを占う、新酒の出来栄えは果して・・
早速に、搾られたばかりの　本醸造原酒生しぼりたて　を試飲
させていただきました。


上槽の順に左から　１　２　３　とありました。
その第一印象を記すと

１．の酒は、もっとも麹バナが強い、つまり　しぼりたて特有の
香りが強く立ちます。口中のひろがりも、アグレッシブ。

２．の酒は、全体的にマイルド、酸が比較的低く感じられ、しぼり
たて　としては落ち着いた味わいで、完成度の高さを意識します。

３．の酒は、やや固さを感じつつも非常に２に近く、香りと味わい
のバランスが素晴らしい。

どのお酒も、従来のお酒と何も変わらず、開運らしさを主張します。

これらが、これから順に瓶詰めされていくのですが、今年一番に
瓶詰めされたのは、２番目に試飲したお酒とのことです。

そして、早速に　その商品を持ち帰りました。
◆開運　本醸造しぼりたて生原酒

しぼりたてとしては、酸がややマイルドな印象を受けますが、
むしろそれがお酒としての完成度の高さを意識させます。
開運の美味さは何も変わっておりません。

今年造りに携わるのは、榛葉さんや松原さんなど、去年まで波瀬さん
の元で働いておられた面々です。今期は誰が杜氏ということでなく
チームとして造りに励まれるようです。

今月末には、　開運無濾過純米　も搾られます。今、モロミの最終段階。
もう少しメータを上げてから上槽するとか。こちらも楽しみです。