静岡酵母の　酒とJAZZとランの日々

25日の午後　開運は土井酒造場へ赴き
平成26BYの　呑み切り一番に詰めるお酒の選定を
粋遙倶楽部の会員の皆さんとともに行いました。



今年の冬に仕込まれた、純米酒と本醸造の一回火入れ酒。
それぞれをタンク別に少量だけ小瓶に採取し、熟成の具合を
確かめる。それが　本来の　呑み切り　なんですが、私たち
粋遙倶楽部の酒屋は、気に入った単一タンクのお酒を1本
買い取り、オリジナル商品として販売する。

それが　呑み切り一番　というわけです。


まずは　特別本醸造から。
７種類のサンプルを、順に利き酒します。
どのお酒も高いレベルで拮抗していますが、微妙に香り
アタック、熟度、含み香、後口に個性の違いを感じ取れます。


十分に吟味したあと、一人につき二サンプルを推薦酒として
投票します。　結果、１１０番　と　１１１番　が選ばれました。
私が選んだ二つも、まさにこの２本でしたから、会員の選択眼は
嗜好、利き酒レベルで近いものがあります。

　　　まあ、２０年もやっていれば自然とこうなるものです。

１１０番　と　１１１番を、再度試飲し、決選投票です。
私は　１１０番に挙手をしましたが、他のメンバーは全員が１１１番。

その根拠をそれぞれ述べ要約すると、１１０番は今の段階で
完成しています。

一方１１１番は、後口にかすかなざらつきを感じるが、それがやがて
丸くなり、より上の段階へと進化するであろう。
いわば、先行投資のようなもの。

というわけで、更に良くなることを信じて、１１１番に同意しました。


今年の　呑み切り一番特別本醸造は　　タンク№１１１
に決定です。



続いて　純米酒です。
こちらは、５種類のサンプルから選びます。

香り、アタック、熟度、含み香、後口　どれも正直　うまいっす。
純米吟醸を名乗っても全く問題ありません。
しかし、どれかを選ばなければならないのです。

私の中では、本醸造がコクを重視するのに対し、純米酒は
過去の選定酒がまさにそうであったように、口中での流麗さ
とキレに重きを置きます。


こちらも２票ずつ票を入れたところ、２８０番　と　３００番が
選ばれました。　２８０番は、私も入れています。

再度この２本で決選投票した結果、私は当然２８０番。
ところが他は全員が　３００番。　本醸造と同じ経緯です。

根拠をまとめると、２８０番より３００番の方が、より口当たりが
なめらかで、純米吟醸のレベルに達している。　ということ。

私は、３００番も確かに良いんだけれど、きれいすぎる。
と感じたのです。
でも、やがてコクが出てくることに期待して、同意しました。


というわけで、
今年の　呑み切り一番特別純米酒は　　タンク№３００に決定です。





私たちの選定が終わったあと、榛葉杜氏　や　他の蔵人さんたちも
試飲をされたのですが、今回の結果を伏せて　良いと思うものを
選んでもらったところ、本醸造　も　純米も、私たちが最初に選んだ
酒に支持が集まりました。　心強いですね。

さて、今年の　呑み切り一番は、１０月１日　日本酒の日が発売日
です。その少し前には入荷するでしょうが、あと１月ほどお待ちください。

ご期待に沿える　最高の１本を選定出来ました。