神雷　夏生もと純米│静岡酵母の　酒とJAZZとランの日々

2023年05月19日10:26

神雷　夏生もと純米≫

昨夜は日本酒教室でした。

テーマは

日本酒の製造工程と香りの関係

なんか難しそうですが、要するに良い香りと

そうでないオフフレーバーが発生する要因とは

というようなお話でした。

その中で出てきた一文に

『蔵付き酵母と呼ばれる野生酵母のなかには

酢酸や酪酸を多く生産するもの

4VGを生産するもの

アルコール発酵が途中で停止してしまうものなどがあり

野生酵母を使用した酒はクセのある香りが立ち

それを個性ととらえるか否かにより評価は変わります。』

というセンテンスがありました。

で今回ご紹介するお酒は、それを個性と捉えたものです。

このお酒のポイントは3つ

1.真吟精米
米の形に沿って削ることで、米表面に多く分布されるタンパク質を
効率よく削ることが可能な精米方法。

2.蔵付き酵母
古くからその酒蔵・酒造場に住み着いている酵母のこと。

3.乳酸無添加の生もと造り

蔵付き酵母による生もと造りを

真吟精米70％の八反錦を使用して仕込むことで

アミノ酸値が低くなり、重さをあまり感じなくなるのです。

夏の生もとの所以がここにあるわけですね。

◆神雷夏生もと純米風鈴 4BY

香りはお香のような白檀のニュアンスが静謐に発ちます。

含むと酸がまず顔を出し舌の奥で留まる芯の強さを主張し

鼻に抜ける香りは夏野菜のような涼やかさをイメージ。

後口の余韻は　生もとらしく辛さを残しながらも軽快。

“夏の生もと”とはこうあるべき　と家付き酵母による仕込みで

反グルコース・反フルーツ(あくまでも私見です)

の三輪杜氏ならではの表現を

見事に酒化した純米酒と言えましょう。

要するに　フルーティな香りが発つ甘口のお酒はもういいよ

という方にお薦めする1本です。

少数派　でいらっしゃるかもしれませんが

あくまでも嗜好ですから。

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コメント(2)

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この記事へのコメント

「師匠、いいね！神雷の夏酒・・・」

この季節、焼酎に手が伸びてしまう拙者ですが・・・この夏酒は・・・いいね‼　
（通常のスルスル入る夏酒もいいけど・・・ね。）

拙者も鮎の洗いなんかで、夏酒飲みたくなりました！

Posted by 極楽酔狸 at 2023年06月20日 18:06

いつもありがとうございます。
神雷の夏酒はお薦めです。　

Posted by 静岡酵母

at 2023年06月21日 19:19

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