静岡酵母の　酒とJAZZとランの日々

昨日は 日本酒教室でした。
内容については、来週の木曜もあるので内緒です。

前半のお話と後半の試飲は、まったく違うものになった・・・
ということだけはお知らせできます。

11月という時期は、日本酒にとって非常に選択肢の豊富な月
と言えるでしょう。

それは、いわゆる28BY新酒と 熟成された27BYの高級酒が
それぞれ発売されるからです。

この人は既に丸坊主になっているのでしょうか。

喜久醉の青島酒造さんから届いたのは
松下米山田錦で醸された 純米大吟醸と純米吟醸です。




◆喜久醉 純米大吟醸 松下米４０ 27BY


◆喜久醉 純米吟醸 松下米５０ 27BY


「松下米」とは、喜久醉の地元 藤枝市に住む農家の松下明弘さんが

化学肥料を使わず、自家製の有機発酵肥料で土を肥やし、大地に

稲をしっかり根付かせるという農法で育てた山田錦のことです。

ちなみに 丸坊主にしているかもしれない人は、松下さんではありません。(笑)

松下米では、高精白をしてもヒビ割れず、洗米をしても胴割れせず

理想的なツキハゼ麹が出来るのです。

ツキハゼ麹 というのは、香りがよく(栗のような)、色が白く、麹菌が生えた

ところと生えていないところの境がくっきりとしていて、菌糸が米の内部まで

深く入り込んでいる麹 のことです。

つまり、酒米として申し分のない特性を有した米で特に低温で熟成にじっくりと

時間をかける純米大吟醸を造るのに、その個性は開花しました。

今年の純米大吟醸 松下米40は、約８ヶ月間の低温貯蔵の結果

とてもきれいで味に丸味を帯びています。

香り今年も控えめとなっております。



また 純米吟醸 松下米50は、香り・味・のどごしのバランスが良く

しなやかな旨みが感じられます。

どちらも、数量限定品ですので、お早目にお買い求め下さい。


ところで　日本酒教室・金曜日は　少し空きがあります。

毎月　第2金曜日の　午後7時から8時半　浜松駅前アクトシティの8階

NHKカルチャースクール　で行っております。

途中入校も可能ですので、興味のある方は是非ご参加ください。

詳細はこちらです。

粋に愉しむ　日本酒ワールド　金曜