静岡酵母の　酒とJAZZとランの日々

袋井市の國香酒造を訪問する。

朝から搾りがあると聞き、それに合わせて９時半に着くと、

槽(ふね)のある作業場からモロミの甘い香りが。

でも、それは酒粕の香りであった。



まだ粕はがしの作業中。つまり、酒袋の中の酒粕を取り除く作業。

これが終わらないと、搾りが始まらないので、お手伝いすることに。

前々日に搾られた純米の粕は、まだしっとりしており、香りもふくよか。

酒袋というのは、何回か使い続けるのが普通で、決して

その都度洗うようなことはない。



モロミは、ポンプの力で槽(ふね)までホースを通じて運ばれる。

初めて搾りを見学した１０年ほど前は、手作業でタンクから運び

袋にひしゃくを使って３人がかりで詰めていた。

今は、松尾杜氏一人ですべてを行う。



袋の２／３ぐらいまでモロミを注入し、袋の口を折り曲げ

槽(ふね)の底に静かに置く。



この単純な作業を繰り返し、やがて槽は、モロミの入った袋が

うず高く積まれていっぱいに。



槽口(ふなぐち)からは、重力に押されてにじみ出た酒が

ゆっくりと滴り落ちる。　これが“荒ばしり”となる。


さて、訪問の目的は搾りの作業風景ともう一つ、今年のお酒を利くこと。

１２月の造りは、純米吟醸の５０％精米と６０％精米、そして

特別純米と特別本醸造の４本立て。

純米大吟醸は仕込まなかったようだ。純大は３月まで待たなくてはならない。



原酒生の搾りたてを、右から順に利く。

◆特別本醸造　　ガツンと辛口な仕上がり。

◆特別純米酒　　旨みとやわらかさが同居するも、キリリとした後口。

◆純米吟醸　伝一郎　60％精米　　透明感があって、綺麗な口当たり。　　

◆純米吟醸　50％精米　　味の線は伝一郎に近いものの、キレの良さは秀逸。

どの酒も、期待どおりの出来栄えであった。

搾り作業は今週一杯で終え、来週は瓶詰め。

商品として入荷するのは、早くても来週末になるだろう。

今しばらくお待ち下さい。