静岡酵母の　酒とJAZZとランの日々

土曜日に続いて12月17日の日曜日も

貴田乃瀬さんにて日本酒の会を開催しました。

この日は 特にお蔵を決めずに、今が旬のお酒

話題のお酒、皆さんに是非飲んでいただきたいお酒など

9種類を集めての、貴田乃瀬さんのお料理とのセッションです。

参加されたお客様によく聞かれたのが

土曜と日曜 両方に出られる人はいるの？

実はお一人だけ両日出たい 　というご要望がありましたが

丁重にお断りさせていただきました。

一人でも多くの方にご参加いただきたいからです。

中には 日曜日にドタキャンが出たら絶対知らせて

という方もいらっしゃいましたが、幸か不幸か ドタキャンは

出ませんでした。 (笑)

というわけで 日曜編の様子をご報告します。


2日目というのは、セッティングの準備は楽で予定より早く済みました。


この日は息子がお酒のサービスをしてくれるので

私はお客様と一緒にお料理とお酒を楽しめます。


貴田乃瀬の親方にご挨拶をいただき、会はスタートです。

乾杯のお酒は

①獺祭 磨き二割三分 発泡にごり酒


年末だけ入荷する 発泡にごりの最高峰。

シャンパングラスで いただきました。

最初のお料理は 土曜日と同じ 冬のトマト 柿のソースで

トマトの酸味と柿の甘みが見事にマッチした一品。

シュワシュワの日本酒との相性も抜群でした。


二番目のお酒は
②初亀 純米吟醸しぼりたて生

静岡県が誇る酒造好適米 誉富士を100％使用したしぼりたて。

この日唯一の新酒生酒です。

清楚で穏やかな香りが立ち、しぼりたて生酒とは思えない

上品で落ち着いた味わいが特徴。

併せるお料理は
まぐろの漬け 　このまぐろが実にグッド。

そのままお刺身でも十分に美味いのに、絶妙に味付けされた

漬けとしていただくと、搾りたて生酒の主張の強さにも伍する

ことが判ります。


三番目のお酒は
百十郎 キュベ・ジャポン 超辛口『浅葱』

日本酒度+12 酸度1.0 という超淡麗辛口のお酒。

キレ味抜群のこのお酒に、どんなお料理が用意されるかと言うと

さつま芋の甘煮の最中 金山寺味噌のペースト添え

これはもはや お菓子です。

でも 山椒が隠し味として効いていて

超辛口の日本酒に見事マッチしました。

添えてある金山寺味噌のペーストも そのままつまみながら

呑めてしまいます。 いやあ ユニークです。

酒飲みの親方 ならではの一品でしょうね。


四番目のお酒は
④白露垂珠 純米大吟醸 円熟

サラサラと流れるような感触と、円熟の旨みの両立が際立つ

このお酒は、含むと最初は地味ですが、あとからじわじわと

滋味のある風味が返してきます。

そんなお酒には 鳥のレバーテリーヌ マヨネーズソースで

この組み合わせも秀逸で、テリーヌのふくよかな味わいを

お酒が見事に洗い流してくれました。

自家製のマヨネーズソースだけをなめながら、一杯行けてしまうのが

なんともにくいです。

同じようなタイプのお酒が続きます。


五番目のお酒は
⑤英君 純米大吟醸 渡船


飲み手に媚びない余韻がどこまでも硬派なこのお酒には

黒コロッケ フォアグラのムース

貴田乃瀬さんの冬の人気メニューが来ました。

黒コロッケの黒は 中身がイカ墨の黒です。


お口をリセットする意味で 燗酒をお出ししました。

六番目と言うタイミングは土曜の開運と同じですが

お酒は きもとの濃醇タイプ。


⑥龍力 特別純米 生もと仕込み 山田錦

山田錦の旨みをしっかりとした酸が包み込むボディーのある

味わいの燗酒には、 鯛のカマ 漬け焼き。

和食らしい一品がシンプルに美味しいです。

ごぼうも　いい味でした。


これは 燗をするタイミングが早すぎたため

私がする　 とお手伝いいただいたお客様。

あいちゃん ありがとう。

お酒もあと３品 ここからは 高級酒が続きます。


七番目のお酒は
⑦小夜衣 宝の山田DE 純米大吟醸

山田錦40％精米の、香り穏やかで落ち着いた味わい

深みのある余韻のお酒には

サーモンと牡蠣のテリーヌ キノコのソース

フランス料理と白ワインの世界が、静岡県の日本酒で

再現されるとは。


八番目は 獺祭を除き本日の中で一番華やかなタイプ。

⑧鯵ヶ澤 純米大吟醸生 大波

低温熟成による生酒らしい芳醇で艶やかな味わいが

特徴のお酒には 　　牛のイチボ スープ漬け焼き

歯ごたえのある赤身のお肉が登場です。

なるほど　華やかな香りにはピッタリですね。


いよいよ　最後のお酒となりました。

⑨初亀　純米大吟醸　滝上秀三20BY

蔵の冷蔵庫で寝かせてあった　８年古酒です。

でも　熟し香はゆるく　滝上さんの硬派な味わいが

見事に維持されていました。

ここは　お酒だけで　じっくりと楽しみます。

最後のメニューは　ここも土曜日と同じもので

うどんのカルボナーラ　　のようなもの　

のようなもの　　は親方ならではの言い回しで

味わいは立派なカルボナーラでした。

お腹が大満足　と言ってます。


この日のラインナップ　左から提供順に


この日の締めは

金賞酒を愛でる会でおなじみの　　大内の親方にお願いし

一丁〆　で　お開きといたしました。

参加されたお客様。







あれえ　一人だけ　うるさい人が写真の枠から消えている。

これはたまたまです。　決して悪意はありませんので。(笑)

参加された皆さんありがとうございました。


親方　奥様　　二日間に渡っての酒の会

本当にお疲れ様でした。

また次回もよろしくお願いします。