土井酒造場にて　呑み切り│静岡酵母の　酒とJAZZとランの日々

2023年08月04日14:06

土井酒造場にて　呑み切り≫

令和5年 8月3日

掛川市の開運を醸す土井酒造場へ赴き

夏場恒例の呑み切りを行いました。

呑み切りというのは

火入を施しタンクで熟成されているお酒の

酒質の把握、熟成に応じて調合、出荷時期

などを決める目的で行われる試飲のことです。

私たち小売酒屋は毎年秋に発売される

呑み切り一番の選定を兼ねての出席。

今年も良い酒を選びました。

この呑み切りも、ここ数年のコロナ禍による

消費低迷でお蔵の造りも減っていたのですが

今年は本醸造も純米もコロナ以前の数に

戻りつつあります。

本醸造6本純米酒8本のタンクのお酒を

ひととおり試飲をし、選定します。

まずは本醸造

めいめいが良いと思うお酒を2点選び集計します。

№157 と №504 が候補に残り決戦投票です。

私は№504が良いと思ったのですが

結果僅差で　 №157 に決まりました。

呑み切り一番特別本醸造 4BY は

タンク№ 157 山田錦・一般米 60％精米

日本酒度+5 酸度1.6 アミノ酸度1.3

キレイな甘みと余韻に辛さを残すタイプです。

なおスペックのデータは後から知らされたものです。

続いて純米酒の選定。

今度は3点をまず選びました。

№230 №300 №270 が残りました。

ここから一点を挙手で選んだ結果。

ほぼ全員が №300 を選定。

呑み切り一番特別純米 4BY は

タンク№300 山田錦55％精米

日本酒度+4 酸度1.6 アミノ酸度1.1

なめらかな口当たりで、落ち着いた味わい

飲み飽きのない純米酒と言えるでしょう。

私が最初に良いと思ったお酒が №300でした。

今年の呑み切り一番が商品として入荷するのは

9月下旬の予定です。

お楽しみにお待ち下さい。

さてこの呑み切りでは純米吟醸や他の純米酒も

試飲することが出来ました。

その中で旨いなあと思ったのが

定番酒の開運ひやづめ純米です。

タンク別に3種類あったのですが

どれも旨みが満々と伝わります。

正直なところひやづめ純米は常時販売している割に

口にすることがあまりなかったのですが

今回改めて飲んでみて

上質純米酒としての存在感を示していました。

お薦めです。

◆開運ひやづめ純米

『ひやづめ』とは、火入れ瓶詰め時に

急速に冷して詰めるところからきています。

香りや味わいを損ねることなく

本来の旨さをそのまま生かした純米酒です。

普通の純米酒との違いは

麹が50％精米であること。

これが香り、キレ、共に2ランクはアップしています。

瓶詰めしたものを、蔵の氷温冷蔵室にて貯蔵。

味のひろがりは、まさに純米吟醸のレベルにある、

旨みが満々とほとばしる

落ち着いた味わいの上質純米酒です。

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