静岡酵母の　酒とJAZZとランの日々

防腐剤の入っていないワインありますか？

とお客様から問い合わせがあった。

防腐剤ではなく、酸化防止剤のことだと思うのだが、

当店では、いわゆる生(き)ワインは置いていない。

丁重に、ないことを申し上げた。

で、いろいろとお話をうかがうと、ちよっと誤解をされて

いるようであった。

おっしゃるに、テレビで芸能人が

『高いワインは、飛行機で来るので酸化防止剤が入っていない』

というようなことを言ってるのを聞いた。　とのこと。

誰がそんな事を言ったのか知らないが、全くおかしな話。



そもそも、ワインに酸化防止剤(亜硫酸塩)を添加するのは

１）ワインの製造中の酸化劣化（風味の腐敗、変色）を防ぐ。
２）ワイン製造中の雑菌繁殖を防ぐ。
３）亜硫酸塩がポリフェノールと結びつくことで、ポリフェノ
　　ールを含む赤色色素を果皮から溶け出しやすくする。
４）発酵段階で発生するアセトアルデヒド臭を防ぐ。
５）瓶詰め後の急激な酸化劣化をふせぐ。

というのが目的である。

ワイン製造過程で亜硫酸塩を添加し腐敗や酸化をふせぐ技術は、

かれこれ400年も前から行われており、フランスでは明記する

法的義務がないだけで、必ず添加されている。

だから、芸能人の言う　“高いワイン”とは一体どんなワイン

なのか理解に苦しむ。　高いなら当然ビンテージものだろう。

ならば、熟成に耐えられるワインだから、無添加なんて有り得ない。

航空便で輸入されるボジョレー・ヌーボーですら、添加されている。

最近はやりの、オーガニックワインでも、添加量を抑えては

いるものの、やはり添加されている。

あるある大辞典　に見るように、

テレビの情報などまともに信じてはいけない。