貴田乃瀬酒の会2024年
令和6年 2月17日と18日の二日にわたり
田町の貴田乃瀬さんにて恒例の
貴田乃瀬酒の会を開催しました。
こちらであらかじめ日本酒を提示し
親方にはそれに合う料理を一品ずつ提供していただき
お客様に堪能していただくという形式で行う会も
今回で10回目となります。
当日の日本酒ラインナップです。
左から提供順に
①初亀習作 瓶内二次発酵清酒 山田錦
②龍力 正統派 超辛純米酒 おりがらみ生
③遊穂 年輪 THE SECOND 純米酒
④燗酒用 志太泉 純米吟醸 ラヂオ正宗
⑤恵那山 純米大吟醸 山田錦
⑥蓬莱 純米大吟醸 極意傳
⑦蓬莱泉 空 10年古酒
お客様には、お酒とお料理の一覧表をご用意しました。
親方にはどうしてこのお酒にこのお料理なのか
を簡単にお話しいただきながら
会を進めていきました。
では一品ずつお料理とともに振り返ってみます
乾杯のお酒は シャンパングラスにて
透明のクリアーなスパークリング清酒から始めました。
①初亀習作 瓶内二次発酵清酒 山田錦
刺身白身三点盛り
このお酒は瓶内二次発酵期間を長めに取り
澱抜き(デゴルジュマン)を施したもので
発酵由来のきめ細かで柔らかい泡と
酒造好適米の上質の旨みが調和しています。
ワインに比べ酸味が少ないので
白身魚のお刺身をお醤油でいただくことに
違和感は全く無く、お酒と同化しました。
②龍力 正統派 超辛純米酒 おりがらみ生
擬製豆腐 貴田乃瀬アレンジ
“変化球の日本酒” 第一弾 は 超辛口のおりがらみ。
香りの第一印象は、おりがらみ由来の醪香
あるいはカルピスのような乳清の香りに
熟した梨のような香りも感じます。
口当たりが非常にやわらかく、日本酒度+11の
超辛口ですが、かすかに甘味を感じ
それが口中に広がったと思ったらストンとキレる
ユニークな味わいでした。
親方のお料理は 擬製豆腐 貴田乃瀬アレンジ
擬製(ぎせい)豆腐 というのは
裏ごしあるいは細かく崩した豆腐に他の材料や
調味料を混ぜ整形加熱したもので
辛口のお酒と口中で合わせると辛さが和らぎました。
③遊穂 年輪 THE SECOND 純米酒
鰯重ね焼き 大根ソース
“変化球の日本酒” 第二弾 は二年熟成純米酒。
綺麗な淡いレモンイエローの色調をしています。
熟成によるコクは感じますが、いわゆるナッツのような
熟成香はあまり感じません。
コクと酸味の両方を感じながら楽しむ事ができました。
お料理は 鰯重ね焼き 大根ソース
鰯をそのままではなくミルフィーユのように
重ねて焼いたもので、大根ソースが熟成酒と
バッチリと合いました。
④志太泉 純米吟醸 ラヂオ正宗の燗酒
煮穴子焼き セロリの佃煮で
折り返し時間に燗酒をお出しすることで
お口をリフレッシュできます。
このラヂオ正宗の燗酒は、先月の日本教室で
燗酒人気投票をしたときにダントツの一位だったお酒。
純米吟醸のきれいな味わいと
生もと造りのコクが見事に調和しています。
煮穴子焼きをセロリの佃煮でいただくことで
42℃～45℃の上燗が進むこと進むこと。
⑤恵那山 純米大吟醸 山田錦
キチジのフリット 魚介のトマトソース
ここからは ゆるい直球のお酒が続きます。
恵那山は山田錦35％精米の一回火入の純米大吟醸
香りも味わいのひろがりも決してスピーディではなく
ゆるやかに広がります。
キチジとはキンキのことで、メレンゲの入った衣で揚げた
フリットを魚介のトマトソースでいただきました。
イタリア料理に寄せたメニューと正統派の純米大吟醸との
組み合わせは最高でした。
⑥蓬莱 純米大吟醸 極意傳
大根の桂むき豚巻き煮
2023年度名古屋国税局酒類鑑評会
出品酒98種の中の第一位 名古屋国税局長賞受賞の
純米大吟醸で、素晴らしくキレの良いお酒です。
お料理の大根の桂むき豚巻き煮はいわゆる椀もので
上品な出汁と気品を感じる純米大吟が見事に
マリアージュしていました。
⑦蓬莱泉 空 10年古酒
あんぽ柿の天ぷら風 チャレンジ
蓬莱泉空の10年古酒は4年に一度発売される
希少酒で、最後にまた“変化球”を投げました。
親方曰く 古酒には甘いお料理が合うのでは・・・
ということで、最後を飾るメニューはあんぽ柿の天ぷら風
干し柿とは違い、とろける果肉と優しい甘さが魅力の柿で
中にはあんこも埋め込んでおり古酒との相性はとても
良かったと思います。
最後にデザートとして出たのが女将さん手造りの
紅玉リンゴのタルトタタン
これも空の古酒を嗜みながらいただくと
普段では味わえないこの会ならではのペアリング
となりました。
今回のお酒とお料理も参加された皆さんから
高評価をいただきました。
“変化球”を交えながらも7種類の日本酒を選定した
甲斐があったというものです。
最後に 参加された方に締めをお願いして
お開きといたしました。
参加されたお客様 ありがとうございました。
そして親方 女将さん アルバイトのお姉さま
二日間にわたってお世話になりました。
また次回もよろしくお願いします。
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