開運・初蔵純米中汲み　の上槽

初蔵純米の搾りを3時から行いますよ。

との連絡を受け、昨日急きょ向かったのは

開運の土井酒造場さん。

先日　静岡県の鑑評会で知事賞を独占され

その前に行われた　　

”ワイングラスで美味しい日本酒アワード2019”でも

最高金賞＆金賞を受賞するという　今年も絶好調のお酒です。

そんな土井さんにて　粋遙倶楽部オリジナルの純米酒を

ヤブタではなく　槽で搾っていただき　中汲みを詰める

という手間のかかる搾り方を毎年お願いしているわけですが

今年もその季節がまいりました。

この上槽のタイミングは、大吟醸などを搾るスケジュールに

基づくので、いつでも　というわけにはいかないのです。


現場に着くと　すでに作業は始まっていました。


モロミタンクの部屋をのぞくと　榛葉杜氏が櫂入れをされていました。

今年の純米醪は　本来の　山田錦55％精米　静岡酵母NO-2　によるもの。


タンク下部にある　呑み口からホースを伝わりポンプで上槽室まで

運ばれる　という塩梅です。


荒走り　のお酒が滴り落ちてきます。


杜氏さんが　利き猪口にその雫を取って下さいます。


もちろん滓がからんで　うす濁りの状態です。


早速に試飲させていただきました。

香りは　穏やかでスイートな芳香。

滓がからむも　渋みや苦みは皆無。

むしろ　すっきりとした旨味が広がりするすると入ってしまいます。


作業はどんどんと進みます。


榛葉杜氏に　いろいろと今年の造りの状況をお聞きし

鑑評会の結果についてお祝いを述べたところ

淡々と他人事のように話されるも、目は喜びで一杯でした。

では　今から　静岡で行われる

「静岡県新酒鑑評会　蔵元自慢の酒きき酒会」　に行ってまいります。